Fuego en la Cocina

P0004 - Pastelillos de Sabores

2009-09-22T23:45:00.002-05:00

Tipo: Postre
Porciones: 16+ pastelillos
Tiempo: 40 minutos (Se necesitan 10~ horas para refrigerar)
Costo: Medio
Dificultad: **
Comentarios: -

Ingredientes:
-200 gramos de Queso Crema (Una barra de Philadelphia es suficiente) -2 barras de mantequilla
-3 tazas de Harina -1/2 Cucharada de Sal
-4 Cucharaditas de canela -8 Cucharadas de azúcar
-Mermelada de sabores (Fuego en la cocina recomienda: Frambuesa, Fresa y Mora Azul)

Preparación:
1. Blablabla.
To be continued: Solo es para recordarme q tengo que revivir el blog

Agenda de Tips 03 - Improvisación

2009-09-22T23:25:00.002-05:00

Si bien la dificultad de los platillos puede ser por sí solo un impedimento para prepararlo, a veces nos encontramos con otra gran dificultad: No hay ingredientes o simplemente no se cuenta con lo suficiente para preparar la receta que nos urge para algún día en particular.

Como tip general, lo que más puede faltar en una receta son ingredientes muy especializados que no se encuentran en tiendas de autoservicio como tales. Por ejemplo, los capacillos para los panqués o pasteles resultan a veces dificiles de conseguir si no conocemos lugares cercanos que vendan dicha mercancía. En este caso particular, la falta de capacillos hace que el pastelillo sea más propenso a quemarse o a quedarse pegado en el molde, por lo que debemos ingeniarnoslas:

¿Cuál es la raíz del problema?

Está bien, aceptemos que nos hace falta un ingrediente. ¿Nos es de verdad indispensable? En el ejemplo de los capacillos (también aplicable al papel encerado), podemos aplicar un poco más de mantequilla en los utencilios y estar checando con más frecuencia para que nuestra receta tenga más probabilidades de salir con éxito. Si es una hierba, o una especia, podemos optar por usar sustitutos que si bien no reemplazarán al original, nos permitirá continuar con éxito.

Asimismo, otro posible ejemplo es el que sucede cuando la masa que vamos a usar para algun empanizado o postre se nos termina. En este caso, podemos optar por usar materiales ya preparados que tengamos disponibles en casa. De hecho, el pan de caja funciona como excelente sustituto, solo tengamos cuidado de que no se queme, pues obviamente tiene menos resistencia al calor que la masa cruda.

P0003 - Cheesecake de Limón

2008-12-21T20:30:00.015-06:00

Tipo: Postre
Porciones: Aqui depende mucho del tipo de recipiente que se use para hacer el cheesecake y el tamaño de los pedazos. Pero creo que podría alcanzar para unas 8 personas.
Tiempo: El tiempo que uno se tarde mezclando todo + 40 minutos en el horno (1 hora aprox.)
Costo: Dificil de decir. Lo más caro son las barras de queso Philadelphia, asi que calculando ahi
Dificultad: **
Comentarios: Mezclar el queso es algo laborioso (especialmente si tu batidora decide romperse...), pero el cheesecake queda muy bien, en mi opinión. La receta fue tomada de Philadelphia Cream Cheese Collection.

Ingredientes:
450g de queso Philadelphia (suavizado) *
1/2 taza de azucar
1 cucharada de jugo de limón fresco
1/2 cucharadita de rayadura de limón
1/2 cucharadita de vainilla
2 huevos
1 base de pie **

Preparación:
Precalentar el horno a 180°C (350°F).

Mezcle el queso, azucar, jugo de limón, rayadura de limón y vainilla con una batidora*** en velocidad media hasta que se mezclen bien. Agregar los huevos y mezclar bien.

Verter sobre la base.

Hornear por 40 minutos. Dejar enfriar antes de meter al refrigerador (unos 15-20 minutos). Refrigerar por 3 horas. El cheesecake se puede decorar con crema batida y limón partido.

Notas:
*Generalmente las barras son de 190g, asi que calculamos como 2 1/2 barras. Para suavizar el queso, hay que meterlo al horno de microondas unos 20 segundos para poder mezclarlo más fácilmente.
**O si prefieren hacer su propia base en vez de usar una comprada, mezclen 1 1/2 taza de galletas María, 1 1/2 barra de mantequilla (la receta dice 1/3 de taza, que es aproximadamente 1 barra, pero no quedó bien la base con tan poca mantequilla) y 3 cucharadas de azucar y cubran el molde con esto, pegándolo bien a la base. Después, viertan lo demás sobre esto. La mantequilla debe estar completamente derretida y esto se consigue metiéndola al horno de microondas unos 40 segundos.
***También se puede batir con una cuchara, aunque tarda uno más tiempo.

Variaciones:

Cheesecake de lima:

Si en vez de limón llegan a tener limas, pueden sustituir la cucharada de jugo de limón por 2 de jugo de lima y la 1/2 cucharadita de rayadura de limón por 1 cucharadita de rayadura de lima.

Resultados:
Pues quedó muy bien, aunque creo que necesitaba un poco más mantequilla para la base porque se desmoronó y comimos pie sin la base, lo cual le quita algo del sabor. Un lindo pastel rompe-dietas (tiene casi 2 barras de queso Philadelphia. ¿Debo decir más que eso?)

Agenda de Tips 02 - Temperatura

2008-12-07T18:56:00.003-06:00

Tengo problemas para mantener la comida caliente, ¿qué puedo hacer?

Este ha sido uno de mis grandes puntos débiles.

No olvidemos tapar todo lo que ya cocinamos! Y no, no estoy hablando de servilletas, o de trapos, ni de platos volteados.

La tapa debe de aproximarse lo más posible a la circunferencia del recipiente, de otra forma siempre cabe la posibilidad que se escape el calor.

Una técnica que yo hasta la fecha utilizo es:

Si el platillo lleva algún tipo de salsa o aderezo, caliento salsa en una sartén y la vierto en el momento justo para servirlo. No sólo se ve esteticamente agradable, sino que asegura que lo que esté cubierto por la salsa se mantenga a una temperatura decente.

Agenda de Tips 01 - Presentación y complejidad

2008-12-07T18:45:00.007-06:00

¿Qué hacer cuando mis platillos se ven muy sencillos?

El truco no está en preparar alimentos fancy, sino más bien en saber decorar los ya existentes. La lechuga siempre es un buen acompañamiento con la mayoría de las carnes. Aunque no sea comestible, si se ve bonito y llena el plato, lo más probable es que suba de categoría lo que preparen. Incluso la cáscara de ciertas cosas puede llegar a ser un buen adorno para un platillo.

El broccoli es muy utilizado en este aspecto (sobre todo en pastas), y tiene la ventaja de que sí es comestible y a la mayoría de la gente les gusta.

Cortar en rebanadas uniformes y con alguna figura abstracta también es un buen comienzo.

Claro, tampoco caigan en la corrientez y pongan hojas de cilantro en los platillos, a la Sanborns. O ensaladas de col que escurren de mayonesa y simplemente destruyen la presentación.

Para resumir: No es lo mismo que sirva una pechuga de pollo al centro y una papa al horno al lado así nada más, a que si yo rebano la papa y la pongo alrededor del plato o seccionada en alguna esquina del mismo. A esto le puedo agregar alguna pequeña ensalada que no requiere más de 1 minuto de preparar. La idea es la misma, pero la presentación no se compara.

---

X0001 - Cocktail de atún con verduras

2008-10-21T01:46:00.005-05:00

Tipo: Comida Express (para la gente que va corriendo... y no tiene tiempo)

Porciones: 1
Tiempo: 5 minutos
Costo: -
Dificultad: *
Comentarios: Perfecto para la gente que no tiene tiempo pero necesita comer algo rico y con sabor.

Ingredientes:
-1 lata de jugo V8
-1 lata de atún
-2 cucharadas de salsa Valentina o sustitutos.
-1 limón
-Si el tiempo lo permite agregar un poco de cilantro y cebolla.

Preparación:
1. Abra la lata de atún y cuele el contenido ya sea manualmente o con ayuda de un colador. Coloque el atún en un vaso grande o tarro de cerveza.
2. Exprima el limón.
3. Vierta el jugo y la salsa en el vaso y demás verduras y condimentos si así lo prefiere.

¿Y cómo quedó? Rapido, spicy y medianamente nutritivo.

B0002 - Energy Drink Casera para Estudiantes

2008-10-02T23:52:00.003-05:00

Tipo: Bebida

Porciones: 1
Tiempo: 5 minutos
Costo: -
Dificultad: *
Comentarios: Perfecto para los examenes.

Ingredientes:
Café, chocolate en polvo, miel y canela.

Preparación:
1. Prepare un café caliente como habitualmente lo hace.
2. Agregue 3 cucharadas de chocolate en polvo (de preferencia que ya tenga canela).
3. Agregue miel de abeja al gusto y canela si no lo hizo en el paso 2.

¿Y cómo quedó? Yo me preparo esto cuando tengo demasiado sueño y debo de estudiar. La cafeina te despierta, y el chocolate y la miel te dan energías para continuar por unas horas. Suerte.

B0001 - Winnie Pooh

2008-09-04T22:07:00.009-05:00

Tipo: Bebida
Tiempo: 5 mins

Ingredientes:
Vodka, granadina, jugo de piña.

Preparación:
Es realmente muy fácil de preparar. En un caballito de tequila, servimos vodka hasta la mitad (o un poco más dependiendo del gusto-aguante- de la persona). Luego, le agregamos jugo de piña (casi hasta llenar el caballito, pero dejando un espacio para que no se tire), y al final agregamos un poco de granadina, y listooo!! tenemos una nueva opción de bebida para preparar en alguna fiesta o reunión.

Aprovecho para felicitar a mi gran amigo, creador de este blog, por su aniversario!(sabes que te quiero mucho!) Salud! Cheers! Kampai! Salute! à la vôtre!)

P0002 - Gelatina de limón

2008-08-29T00:34:00.004-05:00

Tipo: Postre
Porciones: 4
Tiempo: 40 minutos (Se necesitan 10~ horas para refrigerar)
Costo: -
Dificultad: ***
Comentarios: -

Ingredientes:
-1/2 taza de jugo de limón -2 tazas de leche
-1 1/2 tazas de yogur -2 sobres de grenetina
-1/4 de taza de azucar -Ralladura de limón

Preparación:
1. Mezcla el jugo de limón con la leche y el yogur.
2. En un bowl, sirve una taza de la mezcla anterior y espolvorea la grenetina. Deja reposar durante 5 minutos.
3. En una olla, vierte una taza más de la mezcla del limón con leche y yogur, agrégale azúcar y calienta al fuego. Añade la grenetina y revuelve hasta disolver. Incorpora el resto del yogur y revuelve bien.
4. Vacía en moldes individuales y refrigera hasta que la gelatina esté cuajada. Decora con ralladura.

¿Y cómo quedó? No es apta para personas que no les gusten los sabores agrios. Es como una paleta de limón aunque un poco más amarga y de crema.

P0001 - Galletas de coco

2008-08-29T00:22:00.005-05:00

Tipo: Postre
Porciones: 20 galletas
Tiempo: 45 minutos (más 3 horas por cuestiones de refrigeración)
Costo: $3o aprox.
Dificultad: **
Comentarios: Fáciles, ricas y... engordantes.

Ingredientes:
-1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente* -1/2 taza de azucar
-1/4 de cucharadita de sal -3/4 tazas de harina -2 2/3 tazas de coco rallado
-2 tazas de helado de vainilla.

Preparación:
1. Bate la mantequilla con el azúcar y la sal hasta incorporar perfectamente, añade la harina y el coco hasta formar una masa homogénea. No se necesita batidora (manos ftw), de todos modos es imposible formar una masa homogénea con los trozos de coco.
2. Coloca la masa sobre un papel encerado (yo usé aluminio para guardarlo), dale la forma de rectángulo y congela por 40 minutos. [Ver]
3. Precalienta el horno a 180°C. Hornea por 20 minutos. NO es necesario que cortes las galletas en este momento.
4. Evita que se doren demasiado y congélalas una vez más. Si no decidiste cortarlas, puedes utilizar la masa como cobertura para tu helado. De otro modo, puedes hacer sandwiches de helado con las galletas.

¿Y cómo quedaron? Son super ricas y son perfectas para acompañarlas con helado. Puedes espolvorear el cereal en vez de formar galletas para formar una mezcla con el helado si así lo prefieres. Un problema: el único ingrediente que las une es la mantequilla, o sea que adios a las personas que estén a dieta.

Consejos:
Mantequilla a temperatura ambiente - se mete la barra de mantequilla al microondas unos 7 segundos.

De los Autores

2008-08-21T23:17:00.006-05:00

Especialidad: Postres

Ella es estudiante de prepa en la Moderna Americana, tampoco sabía mucho de la cocina hasta que le dio por cocinar Muffins y demás postres. Esto le ha dado una ventaja en recetas que requieren hornear algo.

Claudia

Especialidad: Platos Fuertes y Entradas

-Perfil pendiente-

Jorge

Especialidad: -

Si bien Jorge no tiene ninguna especialidad, es como el brochazo inicial en los lienzos, poniendo un poquito de todo para al mismo tiempo adquirir un poco más de experiencia. Actualmente estudia Administración Financiera en el Tec.

Roma (por confirmar)

Especialidad: Postres y Bebidas

-Perfil pendiente-

El Código del Sabor

2008-08-21T22:27:00.004-05:00

Bueno, ya contacté a dos autores y me hicieron el enorme favor de aceptar mi invitación al blog. Aqui hay unos guidelines muy breves tanto para el lector como para los demás autores, con el fin de tener homogeneidad en las entradas.

Parte I: Notas para los lectores

1. De las etiquetas

Cada etiqueta del blog corresponde a un tipo de platillo, de tal forma que conforme avance el blog tendremos un archivo con entradas, platillos fuertes, guarniciones, postres, etc. Por el momento así será el orden del blog, aunque puede cambiar cuando el número de recetas sea enorme.

Parte II: Notas para los autores

1. De la redacción y la estructura:

Cada receta tiene una pequeña tarjeta al principio el cual cuenta con las siguientes carácterísticas (ejemplo):

---
B000: El Pecaminoso - El número y la inicial que se ponen depende de la secuencia del tipo de platillo, si fuera el tercer plato fuerte sería PF003, la quinta receta de bebida B005 y así.

Tipo: Postre/Guarnición/Bebida/Plato Fuerte/Entrada/etc. (el tipo de platillo también se pone en la categoría de la entrada.)
Porciones: Preferentemente que diga el número de piezas porque no toda la gente come lo mismo.
Tiempo: Tiempo estimado de preparación.
Costo: Aproximado.
Dificultad: Calificado hasta 5 .
Comentarios: Opinión breve del autor.
Fotografía: Opcional.
---

Inmediatamente hacen una lista breve de ingredientes.

Después de enlistar los ingredientes de una receta se pone lo que es propiamente la preparación, aquí ya la redacción es libre. Yo al final siempre pondré un mini comentario de: "¿Y cómo quedaron?" pero cada autor obviamente tiene su propio estilo.

2. De las entradas

Una receta por entrada.

---

Eso es todo, ya sólo haré una entrada general más por hoy y listo, el blog puede comenzar.

Fuego en la Cocina

2008-08-14T23:37:00.003-05:00

Inspirado por ciertos incidentes personales, Fuego en la Cocina es una viaje por la ruta del sabor para tratar de conquistar los posibles incidentes que le ocurren ocasionalmente a la gente con poca o ninguna experiencia en el arte culinario.

Si bien tal vez yo sea el que escriba la mayoría de los artículos, contaré con entradas invitadas de varias personas que decidí invitar a que me ayuden con el blog.

A final de cuentas, esto va a terminar siendo un recetario colectivo con algunos tips para gente inexperta en la cocina, o simplemente para personas que quieran aprender algo nuevo.

Por la gente que quema cosas en el microondas, por la que no calcula bien el tiempo del proceso de hervir o freir un alimento, incluso por el que siempre quiso cocinar algo 'porque se veía bonito', por y para todos ellos está hecho este blog.

La cocina no es un peligro, el peligro es no saber hacer nada dentro de ella, así que adelante!